J14 - Phú Quốc : du sel, du poivre et du nuoc-mâm

Le beau temps est revenu et le vent est tombé mais les rouleaux (de printemps) agitent toujours la mer. C'est un vrai bonheur de se baigner et de sauter dans ces vagues salées, cela nous prendra bien toute la matinée.

Déjeuner à Duong Dông dans un restaurant pour vietnamiens aisés, au bord de la rivière, où nous assistons à un superbe ballet aérien de diều lửa (milans sacrés) en quête de petits poissons d'eau douce. Ils repartent bredouilles tandis que nous nous délectons de soupe au crabe, salade de bourgeons de jasmin au calamar et travers de porc grillés.

Nous n'avions pas encore visité lors de nos derniers séjours une fabrique de nuoc-mâm, c'est chose faite.
Ce breuvage est sacré au Vietnam, ma mère et ma grand-mère m'ont toujours raconté qu'il rendait très intelligent (et c'est vrai, la preuve :-)).
Il est extrait par pressage et filtrage d’une saumure (15 kg de sel pour 100 kg d'anchois) macérée durant 12 mois dans des jarres au soleil ou des fûts en bois.
Celui de Phu Quoc est réputé pour être le meilleur mais il est impossible d'en ramener par avion dans ses valises (rapport à l'odeur hein, un peu comme le durian).
Et l'odeur bien sûr est omniprésente dans une fabrique !

Fabrique de Nước mắm Khải Hoàn-Phú Quốc

Retour chez Bô profiter de la plage (on est pas aux mines non plus) avant d'aller dîner chez Quynh, notre poivrière qui nous a gentiment invité, en compagnie de son mari Truong, sa fille de 7 ans An et son fils de 2 ans Van (Tigre en français) un petit phénomène bien mignon. Quynh s'occupe de la poivrière depuis que son père est tombé dans l'alcoolisme. Elle cumule plusieurs métiers pour joindre les deux bouts et parle très bien anglais. Ils ont un groupe électrogène mais elle rêve d'avoir l'électricité et un karaoké (mais Truong ne veut pas car il n'aime pas chanter et préfère le sport)

Le repas fut plus qu'excellent : soupe de champignons et calamar, poissons, re-calamars et pétoncles au barbecue ... Un vrai festin ! Et pour accompagner un vin de Sim, une baie visiblement, on se renseigne et on vous dit.

Retour dans la jungle éclairée par un milliard d'étoiles et une lune en croissant retourné (à toutes fins : http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070227070621AAGZAeR)
Une merveilleuse soirée, et pour compléter le tout, dernier(s) verre(s) chez Bô en compagnie d'un couple fort sympathique qui séjourne également ici.
Vous nous croyez si on vous dit que nous n'avons pas du tout envie de revenir à Paris ?